Простой и быстрый способ сортировки DataTable - использовать свойство DataView.Sort (у любой DataTable всегда есть DataTable.DefaultView и при привязке таблицы как источника данных на самом деле будет использоваться именно это DataView)

_someDataView.Sort = "COLUMN_ONE DESC, COLUMN_TWO DESC";
// или
_someDataTable.DefaultView.Sort = "COLUMN_ONE DESC, COLUMN_TWO DESC";